Polpette di verdura al forno facili e veloci

Le polpette si sa sono uno tra i piatti più amati da grandi e piccini e possono essere anche una scelta furba per poter aumentare il consumo di verdure soprattutto per i più piccoli. Per le mie polpette di verdura al forno ho usato messo i broccoli che possono essere sostituiti da cavolfiore, cavolo romano o melanzane.

Questa versione non è adatta ai vegani perché ho usato le uova, che però possono essere sostituite con yogurt vegetale o fecola (info sulle sostituzioni qui).

Prima di passare alla ricetta vi ricordo quanto sia importante consumare almeno 5 porzioni al giorno di verdura e frutta. Il rapporto ideale prevede che siano 3 di verdura e 2 di frutta, ma se aumentate un po’ quella della verdura (senza esagerare) non vi farà male. Per porzione di intendono almeno 200 gr e ricordate che le patate, i piselli, i fagioli, i ceci ed il mais non sono verdure. Ripetete con me: sono contorni, ma non verdure.

Polpette di verdura al forno: ingredienti

• 400 gr di Broccoli cucinati al vapore
• 1 uovo
• 3-4 cucchiai di Pan grattato
• 40 gr di parmigiano
• Un pizzico di pepe

Polpette di verdura al forno: procedimento

• Fate cuocere le ci mette al vapore, io le ho lasciate abbastanza dure, schiacciatele con una forchetta (se avete usato anche i gambi usate il frullatore);
• aggiungete l’uovo, il pepe, 3 cucchiai di Pan grattato, il parmigiano e mescolate bene;
• la consistenza deve essere modellabile, se l’impasto è troppo molle aggiungete pian piano ancora un po’ di Pan grattato;
• formate delle palline ed appoggiatele sulla carta forno in una leccarda;
• infornate In modalità statica a 180 gradi per 20-25 minuti e poi qualche minuto a forno ventilato.

Se volete che abbiano una crosticina prima di infornarle passatele velocemente in un mix di Pan grattato e parmigiano 😉

Ed ecco qui, le vostre polpette di verdura al forno sono pronte da gustare, magari accompagnate da una salsina sana e golosa. Vi basterà mescolare yogurt greco, erba cipollina, un filo d’olio e qualche goccia di limone. Ehi, non dimenticate di accompagnarle ad una porzione di verdura ed un po’ di pane o cereali meglio se integrali. Dieta Mediterranea docet 😉